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牛肉价为啥越来越“牛”

来源:http://www.hk-925.com 责任编辑:凯时国际 2019-07-19 07:16

  牛肉价为啥越来越“牛”

  昨日零时刚过,家住小西天儿的牛肉贩小张把自己裹得厚厚的出了门。“紧着走,那儿两点多就开门。三四点钟回来,就不耽搁早市上卖。”戴着雷锋帽、捂着口罩,哈气让他的脸显得有些眉眼不清。一天三五百斤的进货量,他得揣上鼓鼓的腰包儿:“就这几个月,进货的钱得多拿一半。”
 

  
 

  又一年入冬,牛羊肉消费进入顶峰期。面对着热气蒸发的火锅,您可知道这一筷子夹起的肥牛,价格天天都在改写?在牛肉价格一路小跑的节奏下,专家判别短期很难划下休止符。
 

  
 

  现象:
 

  
 

  火锅店不再用肥牛促销
 

  
 

  入冬之后,简直每天正午、黄昏,坐落西单的一家闻名火锅店里就有合座门客,排队等位的简直能叫到上百号。服务员说,最近推出了新菜单,除了添加一些特别拼盘之外,1盘375克的肥牛价格现已从几个月前的18元,涨到了20元。2016��7��8�ռ������������г���,这样算来,这家火锅店每公斤肥牛的价格现已超越53元。
 

  
 

  在商务部网站发布的全国鲜牛肉批发价格走势图上,从本年1月开端,牛肉价格就一向坚持在50元/公斤以上,11月1日的价格是52.68元/公斤,现已是全年的最高值。
 

  
 

  而这仅仅是鲜牛肉的批发价格。昨日新发地商场的网站上最新报价显现,牛前腿的均价是49元/公斤,里脊的均价要61元/公斤。来到超市,柜台上摆放的牛肉价签更是让人望而生畏:黄瓜条肉的价格是102元/公斤,腹肉牛腩的价格是95元/公斤,肥牛卷最廉价的每公斤也到达63.8元。
 

  
 

  火锅是餐饮企业中赢利率排名靠前的职业,但现在一盘四两肉将近13元的质料本钱,再加上人工、房租和运送本钱,简直现已让这一盘肉的赢利只剩10%,这现已迫临炒菜盈余。
 

  
 

  “那也得忍着,策画策画挣不着钱了,就涨点儿。”这家企业的上一任高管没有泄漏肥牛一年内究竟涨过多少次价,但他供认,隐形车衣哪个牌子好?!简直每次换菜单,都会通过调整拼盘价格、套餐价格而调整价格。
 

  
 

  我国畜牧业信息网的数据显现,2005年1月,全国均匀批发去骨牛肉价格为每公斤17.37元。而到了2013年7月,每公斤去骨牛肉的价格已达58.56元。这意味着,1000元2005年能买到57.57公斤去骨牛肉,而2013年,只能买到17.07公斤。在商务部主办的新农商网上,查询丰台区新发地农产品批发商场的牛肉报价,便能看出这3个月来牛肉价格是“涨得多、降得少”。9月中旬到国庆节假日期间,牛肉价格有两次已飙升到了46.5元/公斤。进入11月,比起上星期的价格,昨日牛肉45.3元的报价又涨了8毛钱。亚游集团
 

  
 

  “本来企业促销揽客还能用牛肉,你现在看看哪家火锅店敢拿肥牛促销?”这位上一任高管说。
 

  
 

  诘问:
 

  
 

  肉不“灌水”导致提价?
 

  
 

  “1小盒牛腩就要60块钱!”这样的价格,把计划晚上吃西红柿炖牛腩的刘大妈吓得够呛。昨日下午,在这家坐落方庄的大型超市中,刘大妈戴上老花镜,在冷藏柜前放下这块儿,拿起那块儿,细心瞅着标签上的价格。看见一旁的促销牌上写着“特价牛腩29.6元/斤”,刘大妈赶紧凑曩昔选,但细问才得知,这特价牛腩是被冷冻过的,现已不新鲜了。
 

  
 

  在海淀区锦绣大地鑫源肉类批发商场里,牛羊肉8号货摊的老板娘给一家饭馆司理批发的牛肉称重后,垂头在收据上写下:后腿肉每公斤49元,前腿肉每公斤44元。尽管比老板娘给他人的价格优惠不少,但这位老顾客仍是有点不满意,一向嚷嚷着“再廉价点儿”。
 

  
 

  “别看这价儿贵,但牛肉质量好了。上一年《焦点访谈》一曝光外地灌水肉,商场上谁还敢卖这个?”老板娘一边说,一边切下了一窄条牛肉当“添头”。这一说法好像也成了批发商场里多个牛肉货摊老板的统一口径,一旦顾客问起提价的原因,老板就拿灌水肉被撤来搪塞。
 

  
 

  牛肉价格的上涨真如这位老板所说,是由于灌水牛肉被撤,牛肉质量进步了吗?
 

  
 

  翻看商务部网站上的全国鲜牛肉价格走势图,6年来,鲜牛肉的价格一向坚持上涨趋势,价格动摇曲线好像并没有以央视曝光灌水肉为节点。
 

  
 

  “牛肉的消耗量是益发旺盛的,但由于养殖本钱高,因而呈现了供需不平衡。”北京东方艾格农业咨询公司分析师王晓悦说,有没有灌水不是根本原因,“首要是看有没有满意的肉牛”。
 

  
 

  查询:
 

  
 

  供需难平衡牛肉价难降
 

  
 

  清晨2时许,新发地牛肉类批发商场中的127号货摊开门了。在这个一年能出售50吨牛肉的货摊上,老板却由于不能给个“半生脸儿”的客户留50公斤牛肉而犯难:“每天的进货价都在涨,或许明日您就不能按这价钱拿货了。”
 

  
 

  整个商场中的批发商,都从河北、山东、内蒙古等地进牛肉,从源头就开端提价的趋势尽管现已继续了几年,但最近尤为显着。
 

  
 

  “运送跟屠宰提价都不是事儿,首要是谁都来要,咱们也就涨点儿,不多。”通过多人担保,山东省一家4A级养牛基地总司理赵先生总算肯在电话中吐露了点儿实情:现在肉牛出栏均价在27元/公斤,比上一年高了近4元钱。
 

  
 

  《全国牛羊肉开展生产规划2013?2020年》中显现,从2007年下半年开端,受猪肉价格上涨的拉动,牛羊肉价格先是呈现大幅上涨,尔后一向坚持增加的趋势。但6年后的今日,人们才发现离每公斤牛肉价格不到30元的日子,现已越来越远。
 

  
 

  和“糖高宗”、“蒜你狠”等调味品提价不同,牛肉这样的大宗产品,很难看到游资炒作的痕迹。但牛肉提价,是不是其他肉类提价的“配乐”呢?
 

  
 

  新发地网站中的数据显现,最首要肉类消费品?猪肉的价格尽管起伏不定,但3个月前每公斤价格是19.7元,昨日是19.75元。
 

  
 

  我国农业大学教授、国家肉牛工业技能系统首席专家曹兵海,曾对包含山东在内的中原地区肉牛存栏量进行过抽样调研,成果显现自上世纪90年代末开端,肉牛存栏量开端削减。
 

  
 

  肉牛为什么会越来越少?
 

  
 

  “除了养殖厂,肉牛首要靠家庭养殖、中介收买途径进入商场。”曹兵海以为,大批的青壮年脱离乡村,出外务工,使得肉牛的家庭养殖量削减;而当可屠宰牛的数量不行,屠宰企业就开端“饮鸠止渴”,屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一个恶性循环:牛本来就少,再生才能又遭到损坏,数量越来越少。
 

  
 

  国家发改委本年9月发布的《全国牛羊肉开展生产规划2013?2020年》,我国2010年牛肉消费总量为653万吨,与牛肉产值相等。估量牛肉消费总量在2010年至2015年年均增加2%。而实际上,在2011年全国牛肉产值反倒下降了0.7%,2010年至2012年牛肉产值的年均增加率还不到1.4%。
 

  
 

  “这就使得牛肉的产值远跟不上需求增加的速度,二者之间的‘剪刀差’在扩展。”我国社会科学院乡村开展研究所研究员李国强说,依照我国现在的生产才能,不可能满意我国人像西方人相同以牛肉为首要肉类。
 

  
 

  “一般冬季都是消费顶峰,牛肉少,吃的人多天然提价。开春儿天暖和了,肉价估量能降点儿。”一家火锅企业的高管说。