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  牛肉为什么难以炖烂 怎样才能够炖烂牛肉

   1.选肉:要用胸口、腰板、揣窝、前腱、凯时娱乐共赢共欢乐尾根等部位,这些部位有筋,肥瘦相同。肉选好后,先整块洗冲,切成核桃大小块,浸在清水中30分钟,除掉污染物质。留意不要用热水焯防其变老。
2.调汤:要运用温水,不要冷水,温水可使肉外表蛋白质敏捷凝结,避免肉中氨基酸外浸,坚持肉味鲜美,水量以没过肉为宜,再加些面酱,用筷子搅开(最好不必酱油,酱油在高温下易变苦),水要一次加足,如发现水少,可加些开水,凋好后加适量盐。
3.投料:放肉今后,照下面份额加调料,以2500克牛肉为例,可加葱寸长三四段,姜一块切开,蒜四瓣,再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒,用纱布包好,ag88环亚国际,放入锅内。
4.火候:旺火烧开后,掀开锅敞炖20分钟,去掉异味,再盖盖,改为微火小开,使汤面上浮油维护温度,起到焖的效果,锅底火起到炖的效果,约两小时即熟。www.918.com12月10日广东快速类鸡价全线下调
此外,如用压力锅,开锅后放气5分钟,扣阀10分钟改中火,再过10分钟,即可启锅取肉。
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